ARROZ COM AÇAFRÃO DA TERRA

Esta é uma receita de sucesso garantido. O açafrão da terra dá uma cor maravilhosa que, combinada com o sabor defumado da lingüiça, resulta num prato irresistível.

Este arroz deve ser cozido  em uma frigideira grande ou em um tacho largo e raso, de fundo plano (não por acaso, do tipo paella). Se usar uma panela funda o resultado será muito diferente.

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz parboilizado
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (cúrcuma)
• 5 xícaras de caldo (de carne, de frango ou de legumes, a gosto)
• 2 gomos de lingüiça calabresa defumada fatiada
• 1 peito de frango cortado em cubinhos
• 3 tomates picados (não é preciso tirar as sementes e a casca)
• ½ cebola picada em pedacinhos
• Cheiro verde picado
• Azeite de oliva
• Vinho branco seco
• Sal (se for necessário)

Preparo:

1. Ferva o caldo em uma panela à parte e reserve.
2. Na frigideira, aqueça um pouco de azeite (suficiente para fritar ligeiramente as carnes e a cebola).
3. Frite ligeiramente o frango.
4. Acrescente a cebola.
5. Acrescente a lingüiça quando a cebola estiver ficando transparente.
6. Acrescente o tomate quando a lingüiça estiver ligeiramente frita.
7. Refogue por alguns minutos.
8. Acrescente o açafrão da terra e misture  bem.
9. Regue com o vinho (três ou quatro colheres de sopa bastam).
10. Espere um pouco o álcool do vinho evaporar.
11. Acrescente o arroz e misture.
12. Acrescente o cheiro verde.
13. Acrescente o caldo quente de uma vez e misture novamente.
14. Prove o caldo e corrija o sal, se for necessário (lembre-se que o caldo e a lingüiça já são salgados).
15. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos sem tampar e sem mexer novamente.
16. Desligue fogo antes que o arroz seque completamente, quando ainda estiver com um pouco de caldo no fundo. Deixe descansar um pouco com a frigideira destampada antes de servir.
17. Tenha cuidado para não deixar o arroz secar completamente e queimar o fundo. Isto iria estragar o prato.

Dicas:

1. Se possível use caldo feito em casa. Se não tiver, use o industrializado mesmo. Fica melhor se acrescentar uma amarrado de cheiro verde e uma cebola inteira na panela quando ferver o caldo industrializado. Descarte o cheiro verde e a cebola antes de usar o caldo.
2. Pode-se incrementar o prato com ervilha, milho verde e/ou pimentão verde e vermelho cortado em cubinhos ou tirinhas, para decorar.
3. Este prato é melhor se consumido de imediato, mas, se sobrar e for preciso requentar, acrescente manteiga ou azeite, para não ficar muito seco.